Macchina combinata Capitani mod. Komby 160
Macchina combinata automatica per pasta lunga e ravioli già separati con ripieni morbidi di carne, pesce, verdura e formaggio in diversi formati (quadri, tondi, mezzelune, triangolari, esagoni, pesci, fiore, cuori, fungo, ecc). La macchina è composta da:
- sfogliatrice automatica con una vasca con capacità di impasto fino a 22 kg con albero-pale estraibile e motorizzazione indipendente, un gruppo laminatore automatico larghezza cm 16 composto da rulli inox con profilo speciale in grado di laminare 1,6 kg al minuto di sfoglia. Calibratori con adeguata dimensione per una laminazione professionale che permette di lavorare l’impasto senza alcuno stress, evitando il conseguente riscaldamento e garantendo una sfoglia con le ideali qualità organolettiche. Tutti gli organi meccanici e i cuscinetti sono distanziati per facilitare la pulizia ed evitare qualsiasi tipo di contaminazione dell’impasto laminato ed sono esenti da manutenzione e lubrificazione. La motorizzazione indipendente consente di arrotolare i mattarelli di sfoglia anche mentre si producono pasta sfoglia o ripiena, consentendo di non interrompere il ciclo di produzione. Il nastro motorizzato consente di arrotolare in automatico la sfoglia e di impostare la dimensione del singolo rotolo
- una raviolatrice a doppia sfoglia 16 cm con rulli calibratori maggiorati 55 ø mm montati su cuscinetti esenti da lubrificazione, la quantità di ripieno è regolabile durante la lavorazione, l’innesto rapido degli stampi permette la sostituzione del formato in pochi secondi consentendo un’estrema flessibilità di utilizzo della raviolatrice che diventa particolarmente adatta alla produzione di svariati formati nel medesimo ciclo produttivo. Un sistema di formatura innovativo è stato adottato sugli oltre 60 formati di stampi per ravioli. Per ottenere una perfetta sigillatura delle sfoglie del raviolo e quindi evitare l’apertura e la fuoriuscita del ripieno durante la cottura è stato applicato un efficiente metodo di chiusura. Durante la formatura del raviolo una particolare sistema di rilievi ricavati attorno alla sede del ripieno effettua una efficace espulsione del ripieno tra le sfoglie del bordo garantendo una adeguata sigillatura
- un tagliapasta automatico che produce automaticamente con lo spessore e la lunghezza desiderata sfoglia per lasagne, tagliatelle, tagliolini, capelli d’angelo e pappardelle, spaghetti alla chitarra. Questa apparecchiatura consente di predeter- minare con precisione lo spessore, la lunghezza e la larghezza del taglio, gli stampi sono intercambiabili in pochi secondi
